E nem é Natal. Mas que deu vontade de comer panetone, deu.
Comecei a busca logo pelo – que eu considero – melhor da cidade, o da Marcolini – Pane Pasta Dolci. Fabiano Marcolini é um mestre nisso. Não por nada, gosta de ser chamado e padeiro, embora seja um brilhante chef de cozinha e também confeiteiro.
Ouça a coluna de Luiz Augusto Xavier desta quarta-feira (23):
Liguei para lá e quis saber se já tinha panetone. Sim, desde o começo do ano – foi a resposta. Ou seja, a produção não parou durante o ano, embora alguns mais específicos de Natal estejam reservados para as datas mais próximas à festa cristã.
Não tive dúvida e fui logo atrás. Não dispenso um panetone bem feito, saboroso, privilegiando os ingredientes originais, sem fakes ou variações. Até que há panetones interessantes na praça, muitos deles importados. Mas também alguns artesanais, que merecem consideração. E há, evidentemente, alguns muito ruins, que não se completam como panetones e também não parecem nem pães. Massa seca, farinhenta, nada de sabor. Para não dizer que não tem, algumas uvas-passas e ficamos por aí.
Os panettones Marcolini são preparados especialmente com frutas confitadas. Mas próximo do Natal, com cerejas italianas (amarena) e uvas-passas pretas e brancas, que são marinadas por vários dias em rum envelhecido três anos e fermentação natural. Nada dessas ditas frutas cristalizadas que se vê por aí, que parecem todas iguais, apenas coloridas artificialmente. Em muitos casos, de chuchu ou de mamão verde.
De momento, há três tipos de panetones disponíveis: de Frutas confitadas (que é o clássico, tradicional, do qual não abro mão e está na foto acima), e ainda os de Chocolate e de Chocolate, laranja e amêndoas.
O panetone de 500g custa R$ 89, enquanto o de 750g sai por R$ 109. Por enquanto ainda não estão sendo produzidos os panetones de 1 kg.
Mas já está bom para o momento. No aguardo das demais novidades para breve.
Marcolini – Pane Pasta Dolci
Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 1181 – Batel
Telefones: (41) 3322-9362 e 3223-8085
WhatsApp: (41) 9 8853-1293
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